- 柳氏秘制发酵菌种5g（夏季专用菌种，能激发荷叶的清香味）

- 冰糖20g（敲成小块，用温水化开）

- 薄荷蜜10ml（新鲜薄荷叶与槐花蜜发酵，增加清凉感）

- 关键步骤：

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1. 嫩荷叶洗净，放入沸水中焯30秒（去除涩味），捞出过凉水，挤干水分，切成细丝；

2. 将荷叶丝放入料理机，加100ml凉白开，打成荷叶汁，用纱布过滤，取澄清汁液；

3. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台左灶添桑木柴，加热至50℃，加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟；

4. 加入荷叶汁、冰糖水和薄荷蜜，顺时针搅10圈（取“十全十美”之意），小火熬12分钟，期间每隔4分钟搅1圈（防止糊底）；

5. 倒入白瓷碗，用纱布封口，放入老木箱冰箱（温度约5℃），冷藏1.5小时；

6. 冷藏完成后，酪体呈淡绿色，表面浮着细小的荷叶碎，入口先是荷叶的清香，接着是牛奶的醇厚，最后是薄荷的清凉，像喝了口荷塘的风。

（二）荷叶酪糕·软糯款

- 适配场景：茶点搭配，儿童喜爱

- 基础原料（以夏荷酪为基底）：

- 夏荷酪300g（过滤掉荷叶碎，取细腻酪体）

- 糯米粉100g（加入酪体中增加软糯感）

- 玉米淀粉30g（增加韧性，防止粘手）

- 白糖20g（调味）

- 嫩荷叶1片（剪成小块，铺在模具底部）

- 关键步骤：

1. 夏荷酪中加入糯米粉、玉米淀粉和白糖，搅拌成无颗粒的面糊；

2. 模具底部铺荷叶块，倒入面糊，轻轻震动模具，排出气泡；

3. 蒸锅上汽后，放入模具，中火蒸20分钟；

4. 蒸好后取出，放凉至室温，切成小块，表面撒上少许白糖即可。

（三）荷香小酪球·便携款

- 适配场景：街头零食，随手分享

- 基础原料（以夏荷酪为基底）：