灶膛里的火在烧。傻柱蹲在地上。两只手搁在膝盖上。

蒸笼里的蒸汽从盖子边缘冒出来。白色的。细细的。带着一股淡淡的咸蛋黄鲜味。

他在默数。

一分钟。蒸汽刚上来。豆腐表面的温度还没到位。蛋黄粉还是干的。没化。

两分钟。蒸汽把蛋黄粉润湿了。咸味和油脂开始往豆腐里渗。这个阶段是味道走进去的过程。

三分钟。豆腐的内部温度到了。从外到里全热透了。蛋黄的油已经跟豆腐的水分混在一起了。颜色从表面的金黄往下面扩散了一层。

三分半。

已经快了。

上次蒸三鲜被先生说多蒸了二十秒。那个教训他刻在骨头上了。宁可差五秒不能多五秒。差了还能补。多了就过了。

三分五十秒。

傻柱看了一眼灶膛的火力。稳。没偏大也没偏小。

四分钟。

他掀开蒸笼盖子。

蒸汽涌出来。扑了他一脸。他侧过头躲了一下。等蒸汽散了往里看。

豆腐没散。完整的一块。白白嫩嫩。表面覆着一层金沙色的蛋黄末。蛋黄已经化开了八成。还有两成保持着颗粒感。

刚好。

全化了就成了糊。太多颗粒吃着就粗。八成化两成粒。口感最丰富。

冬笋丝和木耳碎码在旁边。颜色深浅搭配得当。

傻柱把碗端出来。搁在案板上晾一分钟。让温度从烫口降到入口。

他凑近闻了闻。

蛋黄的咸鲜。豆腐的本味。冬笋的清甜。木耳的山野气。四种味道各管各的。不打架。