人数：20人，同样按大区配置（每省/2–3省1人）

职责：查服务标准、前厅管理、菜品质量、员工培训、门店业绩与成本；每月至少1次巡店，考核店长并推动标准化落地！

同时再说一下老饭骨的晋升制度，也很简单！

学徒/帮厨 → 初级厨师 → 中级厨师 → 高级厨师/炉灶组长 → 副厨师长 → 厨师长 → 区域厨务督导 → 行政总厨/产品总监！

副厨师长晋升厨师长，是需要到总部考核的！

简单说一下技能要求。

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-精通80%以上门店核心菜品，能独立出品、培训、口味校准

熟练厨房全岗位流程（炉灶、砧板、打荷、凉菜、面点）

掌握菜品标准化、SOP、出品稳定、摆盘规范

具备新品研发/季节菜能力，每年至少推出2–3款可落地新品

2. 管理要求

- 人员：排班、考勤、带教、考核、团队氛围、安全红线！

- 成本：食材损耗≤3%、毛利达标、库存周转、杜绝浪费！

- 卫生：明厨亮灶，五常/晨检、消杀、台账齐全！

3. 软素质

- 执行力强、抗压、沟通好、能配合前厅、对客诉负责

- 认同公司文化、服从调动、愿意长期发展！

晋升考核（三维度，总分100）

实操技能 40分

核心菜品盲做、口味、火候、刀工、摆盘、速度

管理能力 30分

- 团队管理、成本控制、卫生安全、排班订货、培训带教

3. 绩效与口碑 30分

- 门店业绩、毛利、损耗、客诉率、前厅评分、巡查组评分

及格线：≥80分；80–89合格，90+优秀（优先晋升/加薪）

晋升流程

1. 个人申请：提交晋升申请表+履历+带教证明+绩效记录

2. 门店初审：店长+现任厨师长签字推荐

3. 区域巡查组/厨务部考核：实操+理论+面谈+门店现场检查

4. 总部审批：厨务总监+人力部终审、公示3天

5. 任命与试用期：3个月试用期，达标转正；不达标回原岗！

老饭骨的口号，王二狗亲自提字，全员工要会背诵！

“- 使命：让客人吃得开心、快乐 ”

“～愿景：成为千家万户的厨房 ”

“- 价值观核心：独立做人，规矩做事；全力以赴，做最好的自己！”