等果子上冻之后让其在树上挂着自然冰冻十二个小时，在晚上温度最低的时候人工采摘。

把还带着冰的葡萄快速压榨出浓缩果汁，这样的果汁只有正常葡萄汁的五分之一，这也是冰酒产量低最大的一个原因。

这就好像是冰冻过后的饮料，最开始一点点嘬出来的就是这瓶冰饮料最甜的部分了，剩下的冰块融化之后也会没有味道。

这样浓缩的果汁酿出来的酒就会偏甜一点，其余的果香还有淡淡的酸度都会为冰酒的口感加很多分。

刚酿出来的冰酒会有些冻梨、荔枝、槐花蜜的香气，陈年后这些香气就更接近于焦糖和杏干。

好的冰酒比纯净的冰糖甜，如蜂蜜水，排除度数因素，是一种非常好入口的小甜酒。

如果葡萄没办法上冻，那就达不到冰酒的标准，顶多算是晚收甜酒。

计一舟不放心别人全权负责，只能让白附子亲自守在都城，从制作耐高糖酵母开始，到作坊的建成全权由白附子亲自把关。

“东家放心，上半年我会把事情安排妥当，下半年就去都城守着，绝对不会出问题。”白附子保证道。

计一舟满意地点点头，“你做事，我一直都很放心。”