红薯叶一般是指红薯生长在地上秧茎顶端的嫩叶，作为叶菜的红薯叶，具有低热量、低碳水、高蛋白、富含膳食纤维的特点，很适合有减肥需求的人已经血糖敏感者食用。

当然啦，在这个吃饱饭都难的时代，减肥是最不需要的作用。

但是，红薯叶的蛋白质含量达到了3.1克/100克，相当于半个鸡蛋。

虽然植物蛋白的吸收利用率不及动物蛋白，但对根本舍不得吃鸡蛋的村民们而言，红薯叶无疑是极好的蛋白质来源，能够让使用红薯叶的人身体变得更健康。

另外，红薯叶中的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。

这就意味着，吃下一盘200克的清炒红薯叶，就能补充约360毫克的钙，接近成人每日钙摄入量的一半。

最夸张的是维生素K ，每100克红薯叶中的维生素K含量达到了302毫克，远超日常所需。

同时，钙与维生素K是一对黄金搭档，维生素K能激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼上，促进孩子的身高增长。

最后，红薯叶中的胡萝卜素、B族维生素和维生素C以及含铁量都非常优秀，是一种营养十分全面的蔬菜。

如果说上面提到的是红薯藤的营养价值，那么红薯藤最能吸引村民们的无疑是它的唾手可得。

处于对蒙小华的信任，清明前后，小石村家家户户都种了好几亩地的红薯。

蒙小华更是在近百亩开荒的地里都种上了红薯。

所以，小石村别的不好说，但红薯藤是真不缺。

若是在以前，小石村的人根本没有见过红薯藤，让他们吃一种陌生的蔬菜，跟要他们的命没什么区别。

毕竟，历史上发生了太多食用不认识的植物而闹出人命的情况。

但是，以蒙小华在小石村的名声，要是她亲自出面告诉众人红薯藤能吃，村民们一定会相信她的话。

红薯叶的吃法，到了蒙小华这里就太多了。

清炒、蒜蓉、凉拌、做汤、包馅，甚至涮火锅、都别有一番风味。

蒙小华利用现有的红薯叶，只做了三个菜：粉蒸红薯叶、红薯叶菜团子、红薯叶炒鸡蛋。

她特意将金花和负责厨房的几个老妇叫来，教她们如何用红薯叶做吃食。

毕竟，她希望红薯叶的吃法也能帮到其他的人，就要有更多的人会做。

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