洗完盆里的猪肉，孟汀又将锅里的水舀出来倒掉了，用手将锅给刷洗干净，接着再次开煤气灶烧火。

伸手放在锅上，确定锅烧热后，不放油盐，她直接把洗好的猪肉块倒入锅中，不断进行煸炒。

孟汀右手握着铲子，不断翻炒着猪肉块，锅的温度越来越高，在高温的环境下，猪肉里的猪油也溢出来了。

锅里的猪油慢慢溢出，一股浓郁的猪肉香气也渐渐飘散开来。

孟汀时刻关注着锅里猪肉块的颜色变化，这可是不能让猪肉变焦的。

看到猪肉块的表面变得微微泛黄的时候，心里暗想：好了。孟汀立马将锅里的猪肉全都捞出来。

弄好之后，孟汀接着也把锅里的猪油也都给舀出来了，放在一个盆里。

等盆里的猪油放凉后，用处可大了。既可以留着以后炒菜的时候用，也可以用来去做其他美食。

孟汀重新往锅里倒油，是用来炒糖色的，给猪肉上色。

倒油后，油热需要一段时间。所以孟汀快速剥了几瓣蒜，又切了一些葱段和姜块。

转过刀面，孟汀拿起刀背往蒜头上猛的一拍，一阵操作下来，蒜裂开了。

然后孟汀又重复刚才的动作，如法炮制，把姜块弄裂。接着她又切了一些洋葱，清洗干净一大把香菜，孟汀没有去根，然后把它们都放在一起。

此时，锅里油温已经升高了，孟汀赶紧往油里放入八角和一些桂皮，接着又把姜放到里面。

那么接下来就是下一步了，孟汀倒入冰糖，她要开始炒糖色了。

在一开始的时候，为了能使冰糖快速融化掉，孟汀把锅底的火开大了一些。

但当冰糖已经融化，微微有点黄的时候，孟汀就转小火，慢慢炒。

看着锅里的糖的颜色不断加深，慢慢变为枣红色的时候，孟汀就知道糖色炒好了。把锅里的糖水盛出，接着进行下一步。

孟汀开火热锅，倒油，放入猪肉块煸炒，慢慢炒至表面焦黄，煸出油脂后，孟汀加入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒出香味

然后又加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，倒入刚才的糖色水，翻炒肉块上色。

做完这一切，孟汀加入开水没过猪肉块，大火烧开后转小火，加盖炖煮1小时。

是的，孟汀要做红烧肉。做完这一道菜，孟汀又开始做其他菜了。