处理原料（风味的基础）

1. 黑芝麻馅制作：黑芝麻放入平底锅，小火翻炒10-12分钟，至表面微黄、有香气溢出（注意不停翻动，避免糊底），关火晾凉；将晾凉的黑芝麻倒入料理机，加入白砂糖，打成细腻的芝麻粉；芝麻粉倒入大碗中，加入猪油和熟面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，至形成不粘手的面团（若太干可加少许猪油，太湿可加少许熟面粉）；将芝麻馅分成40等份，每份约20克，揉成圆球，放入冰箱冷藏30分钟（冷藏使馅料凝固，方便包汤圆，避免流心）。

2. 桂花酒酿馅制作：沥干的酒酿米粒放入碗中，加入白砂糖，用勺子压成泥；加入猪油、熟芝麻碎和沥干的桂花干，搅拌均匀；分成40等份，每份约18克，揉成圆球，冷藏备用（此馅料偏软，冷藏时间可延长至1小时，避免包时破馅）。

3. 汤圆外皮制作：糯米粉、玉米淀粉、白砂糖放入大碗中，混合均匀；分多次加入温水，边加边用筷子搅拌，至形成絮状面团；用手揉面团，揉至表面光滑、不粘手（若粘手可加少许糯米粉，若太干可加少许温水）；将面团分成两份（分别包两种馅料），每份约700克，用保鲜膜包裹，静置20分钟（醒发使面团更有弹性，煮时不易破皮）。

包制与煮制（口感的核心）

1. 包汤圆：取一份醒好的面团，揉成长条，分成40等份，每份约17克，揉成圆球；取一个面团，用拇指在中间按出凹陷，放入一颗冷藏好的馅料（芝麻馅或桂花酒酿馅）；用手指慢慢将面团向上推，包裹住馅料，收口捏紧，揉成光滑的汤圆（包时手可蘸少许清水，避免面团干裂）；将包好的汤圆放在铺有油纸的托盘上，若不立即煮，需放入冰箱冷冻（单个平铺，冻硬后可装入保鲜袋）。

2. 煮汤底：不锈钢锅中加入1500毫升清水，放入冰糖、枸杞，大火烧开；转小火，加入沥干的酒酿酒液（约100毫升，根据口味调整，酒量不宜过多，避免过烈），煮2分钟；加入干桂花，搅拌均匀，关火备用（汤底保持微温，避免沸腾，防止汤圆放入时破皮）。

3. 煮汤圆：另起一锅，加入2000毫升清水，大火烧开；放入包好的汤圆（一次不要放太多，避免粘连，可分两次煮），用勺子轻轻推动汤圆，防止沉底；水再次烧开后，加入半碗冷水，转中火煮（“点水”步骤重复2次，共点3次冷水，使汤圆内外受热均匀，避免外熟里生）；煮至汤圆浮起，且外皮呈半透明状，再煮1分钟，捞出放入备好的酒酿汤底中。

食用与保存（口感的核心）

- 食用建议：汤圆煮好后立即食用，外皮软糯，内馅流心；吃时可搭配汤底中的枸杞和桂花，一口汤圆一口汤，暖身又暖心；若