辅料与工具

- 辅料：纱布2块（一块用于过滤豌豆泥，去除豆皮；一块用于包裹豌豆煮制，避免豆粒散落）、油纸若干（铺在模具底部，防粘）、保鲜膜1卷（覆盖豌豆黄，防止冷却时变干）、毛刷1把（涂抹黄油或蜂蜜，选软毛刷子，避免刮伤模具）。

- 工具：不锈钢锅1口（煮豌豆和炒豌豆泥，选深底锅，避免溅油）、料理机1台（将煮软的豌豆打成泥，若无可用石臼捣成泥，需多过滤1次去除颗粒）、长方形模具2个（20cm×15cm规格，选不粘材质或玻璃材质，方便脱模）、电子秤1台（精准称量原料，确保凝固度和甜度均衡）、硅胶刮刀1把（搅拌豌豆泥，避免糊底）、滤网1个（100目，过滤豌豆泥，选不锈钢材质，耐用且易清洗）、冷却架1个（冷却豌豆黄，避免底部受潮变软）、刀1把（切割豌豆黄，选锋利的水果刀，切割前用冷水浸泡片刻，避免粘连）。

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关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 豌豆处理：新鲜豌豆剥去豆荚，淘洗干净，去除坏豆和杂质；不锈钢锅中加入清水，大火烧开后放入豌豆，转中火煮25分钟（若用干豌豆需煮55分钟），直至豌豆粒用筷子能轻松戳烂；煮好的豌豆捞出，放入纱布中，挤干多余水分（水分过多会导致豌豆黄不易凝固），倒入料理机中，加入100毫升清水，打成细腻的豌豆泥。

2. 过滤豌豆泥：将豌豆泥倒入100目滤网中，用硅胶刮刀反复按压，过滤掉豆皮和未打碎的颗粒（此步骤决定豌豆黄的细腻度，不可省略），得到光滑的豌豆泥备用；滤网残留的豆皮可丢弃，或加水煮成豌豆水饮用，避免浪费。

3. 蜜枣核桃馅制作：蜜枣丁放入碗中，加入蜂蜜，搅拌均匀，使每颗枣丁都裹上蜂蜜；加入熟核桃碎，继续搅拌，直至形成抱团的馅料，放入冰箱冷藏15分钟（冷藏使馅料变硬，方便铺在豌豆泥中，避免散开）。

制作与凝固（口感的核心）

1. 炒豌豆泥（经典原味）：不锈钢锅小火预热，放入黄油，待黄油融化后，倒入过滤好的豌豆泥，翻炒2分钟；加入200克白砂糖和2克盐，继续小火翻炒（全程保持小火，避免糊底，需不停翻炒），至白砂糖完全融化，豌豆泥开始变得浓稠（约翻炒8分钟）；琼脂用50毫升温水泡软，放入锅中，搅拌至完全溶解，再翻炒3分钟，使豌豆泥与琼脂充分融合；关火前加入30克桂花蜜，搅拌均匀，原味豌豆泥基底完成。

2. 制作蜜枣核桃味豌豆泥：取一半原味豌豆泥基底，加入剩余的100克白砂糖和蜜枣核桃馅（提前从冰箱取出），用硅胶刮刀翻拌均匀，确保馅料分布均匀，蜜枣核桃味基底完成。

3. 定型凝固：两个长方形模具内壁均匀刷一层薄黄油（或铺油纸），防止粘连；一个模具倒入原味豌豆泥基底，用刮刀抹平表面，厚度约1.5厘米；另一个模具倒入蜜枣核桃味基底，同样抹平表面；用保鲜膜覆盖模具，放入冰箱冷藏4小时（或冷冻1小时快速凝固，冷冻时间不可超过1.5小时，避免冻硬影响口感），直至豌豆黄完全凝固，用手按压表面无凹陷即可。

切割与保存（口感的核心）