苏晨这么做的目的，就是方便让胡欣和红鸾两个人去理解每个步骤的用意。

当然，五花肉也不能煮的太熟，那样的话炒出来的肉口感太老。

将五花肉切片之后，处理青椒红椒。

一般人做，里面的籽是不会去掉的。

但是做餐饮行业的，大多数都会选择去籽。

这样可以减少辣椒的辛辣味，避免那些籽影响口感，而且炒的时候，便于烹饪。

带籽容易受热不均匀。

而且最终的成品，也不用怕那些籽四处散落在盘子里面，破坏美观。

姜蒜切末，蒜苗切段，锅中放适量的油。

等油热之后再放入切好的五花肉片，小火煸炒就行。

大火一下就会把肉炒老，这种蠢事可不能干。

炒到五花肉片微微卷曲，表面微黄的时候就能盛起来。

锅里面留下来的底油，混合着五花肉的肉香，用来给姜蒜末爆香。

随着热油的刺激，姜蒜末的香味也是蔓延而出。

这时候再来适量的豆瓣酱炒出红油。

炒豆瓣酱要用小火，不然这玩意儿特别容易炒糊。